2006.06.05．Mon．07:29
サルティンボッカ
名前からしてイタリア料理です。
薄くのばした牛肉に、生ハムとセージの葉を挟んでソテーするだけの料理です。生ハムをパンチェッタに代えて作ってみたら、コクが出てもっと美味しくなりました。
材料：
牛モモ肉薄切り人数分、セージの葉一人分一枚（生）、パンチェッタ２センチ角くらいのを人数分。塩、胡椒、白ワイン少々。小麦粉適宜
作りかた：
コップの底やなどで牛肉を薄くのばし、軽く塩胡椒をふる。
セージの葉一枚と、パンチェッタをはさみ二つに折る。
逆さにした包丁の先などで、縁を軽くたたいて（峰打ち）はがれにくくする。
軽く小麦粉を付け、オリーブオイルを熱したフライパンでソテーする。
表面のに少し焦げ目が付いたら、裏返してワインを振りかけて軽くソテーすればできあがり。
参考
サルティンボッカとは、口の中にポイポイ放り込むとか言うイタリア語から来てるって聞いたことがあります。（イタリア語に詳しい人は教えてください）
それだけ美味しいって事らしいです。初めて作った時は。生のセージには結構癖があるので、合わない人もいるかもしれないって思って心配していましたが、今まで作った限りでは大好評でした。
そういう意味では、私が一番苦手だったりして（汗）
薄くのばした牛肉に、生ハムとセージの葉を挟んでソテーするだけの料理です。生ハムをパンチェッタに代えて作ってみたら、コクが出てもっと美味しくなりました。
材料：
牛モモ肉薄切り人数分、セージの葉一人分一枚（生）、パンチェッタ２センチ角くらいのを人数分。塩、胡椒、白ワイン少々。小麦粉適宜
作りかた：
コップの底やなどで牛肉を薄くのばし、軽く塩胡椒をふる。
セージの葉一枚と、パンチェッタをはさみ二つに折る。
逆さにした包丁の先などで、縁を軽くたたいて（峰打ち）はがれにくくする。
軽く小麦粉を付け、オリーブオイルを熱したフライパンでソテーする。
表面のに少し焦げ目が付いたら、裏返してワインを振りかけて軽くソテーすればできあがり。
参考
サルティンボッカとは、口の中にポイポイ放り込むとか言うイタリア語から来てるって聞いたことがあります。（イタリア語に詳しい人は教えてください）
それだけ美味しいって事らしいです。初めて作った時は。生のセージには結構癖があるので、合わない人もいるかもしれないって思って心配していましたが、今まで作った限りでは大好評でした。
そういう意味では、私が一番苦手だったりして（汗）
2006.06.01．Thu．20:57
パンチェッタのチャーハン
せっかくパンチェッタができあがったので、パンチェッタを使った料理を紹介していきます。
これは今夜の晩ご飯でした。
材料：
ご飯人数分（冷やご飯ならレンジで暖めておく）、ニンニク（一人分ひとかけ、４人で二かけくらい）
ショウガニンニクと同量。パンチェッタ２�个�らいの薄切り（一人分４枚、４人分８〜１０枚）胡椒、醤油少々。
作り方：
ニンニク、ショウガはみじん切り、パンチェッタは細切りにする（みじん切りでも良いです）
これらを少量の油で炒め、パンチェッタがかりかりになる寸前でご飯を入れる。
強火で炒め、胡椒をふる。味が薄ければ塩で味を調える。
最後に醤油を、鍋肌じゃなくご飯に直接かけて混ぜればできあがり。
参考
夏に作るパンチェッタは、塩を少しきつめに作るので、余り味付けは必要ありません。
最初は薄いような味ですが、噛んでいくいちにパンチェッタの旨みと塩味がじわっと出てきます。最後はちょっとしょっぱいくらいに感じます。
醤油を鍋肌から入れないのは、醤油本来の味を残すためです。
醤油を焦がすと、香ばしさは出ますが、醤油の持っている旨みは落ちます。
これは今夜の晩ご飯でした。
材料：
ご飯人数分（冷やご飯ならレンジで暖めておく）、ニンニク（一人分ひとかけ、４人で二かけくらい）
ショウガニンニクと同量。パンチェッタ２�个�らいの薄切り（一人分４枚、４人分８〜１０枚）胡椒、醤油少々。
作り方：
ニンニク、ショウガはみじん切り、パンチェッタは細切りにする（みじん切りでも良いです）
これらを少量の油で炒め、パンチェッタがかりかりになる寸前でご飯を入れる。
強火で炒め、胡椒をふる。味が薄ければ塩で味を調える。
最後に醤油を、鍋肌じゃなくご飯に直接かけて混ぜればできあがり。
参考
夏に作るパンチェッタは、塩を少しきつめに作るので、余り味付けは必要ありません。
最初は薄いような味ですが、噛んでいくいちにパンチェッタの旨みと塩味がじわっと出てきます。最後はちょっとしょっぱいくらいに感じます。
醤油を鍋肌から入れないのは、醤油本来の味を残すためです。
醤油を焦がすと、香ばしさは出ますが、醤油の持っている旨みは落ちます。
2006.05.21．Sun．12:31
ワンチェッタおたべ
早速、パンチェッタを使ったオリジナル料理です。
１０分かからずにできるので、急いで出せるつまみです。
材料：
ワンタンの皮、食べたい枚数（一人分２〜３枚が良いかも）
パンチェッタ薄切り（ワンタンの皮の半分から３分の１の枚数）
パンチェッタの脂身（細切れで少々）
作り方：
パンチェッタを大体１センチ幅くらいに切る。
それをワンタンの皮で三角形に包む（おたべみたいな形）△
ワンタンの縁に水をつけるとはがれにくいです。
細かく切ったパンチェッタの油をフライパンで熱し、両面をこんがり焼いたらできあがり。
参考
居酒屋さんで試しに作ったら、「おたべ」っていう京都のおみやげに形が似ているのと、
ワンタンの皮を使うので「ワンチェッタおたべ」って名前をそのお店で頂きました。
この名前結構気に入っています。ビールにもワインにも美味しいです
１０分かからずにできるので、急いで出せるつまみです。
材料：
ワンタンの皮、食べたい枚数（一人分２〜３枚が良いかも）
パンチェッタ薄切り（ワンタンの皮の半分から３分の１の枚数）
パンチェッタの脂身（細切れで少々）
作り方：
パンチェッタを大体１センチ幅くらいに切る。
それをワンタンの皮で三角形に包む（おたべみたいな形）△
ワンタンの縁に水をつけるとはがれにくいです。
細かく切ったパンチェッタの油をフライパンで熱し、両面をこんがり焼いたらできあがり。
参考
居酒屋さんで試しに作ったら、「おたべ」っていう京都のおみやげに形が似ているのと、
ワンタンの皮を使うので「ワンチェッタおたべ」って名前をそのお店で頂きました。
この名前結構気に入っています。ビールにもワインにも美味しいです
2006.05.21．Sun．12:09
パンチェッタを作ろう
木曜日に仕込んだパンチェッタが今日くらいから使えるようになります。
最近はスーパーでも売っている豚バラ肉の塩漬けですが、
いろんな料理に使えるので作ってみてください。
作り方は生ハムとほぼ同じです。
材料：
豚バラブロック肉ひと塊
（パックで売ってるので量が違うと思いますが、安いときに１パック買っちゃいましょう）
塩、胡椒、砂糖、タイム、セージ、オレガノなど家にあるハーブ
作り方：
塩大さじ５〜６、砂糖小さじ３位、胡椒、ハーブ類は適宜（全部をよく混ぜる）量は肉の大きさによりますが、肉全体を薄く包める位が良いです。
これを肉にまんべんなくまぶし、ザルに入れて、これを下に水気がたまるようにボールに入れる。
１日経って肉汁がたまったら肉にかける。
参考
４〜５日ほどで使えるようになります。
日本ではあまり日持ちはしないので、それを１０日くらいで使い切ってしまうのですが、
一回に使う量、３〜４切れずつ（約３０〜５０ｇ）をラップに包んで冷凍しておくと保存がききます。
食べた人で違いますが、１週間位熟成した物が美味しいらしいです。
これからは、パンチェッタを使った料理いくつかご紹介します。
最近はスーパーでも売っている豚バラ肉の塩漬けですが、
いろんな料理に使えるので作ってみてください。
作り方は生ハムとほぼ同じです。
材料：
豚バラブロック肉ひと塊
（パックで売ってるので量が違うと思いますが、安いときに１パック買っちゃいましょう）
塩、胡椒、砂糖、タイム、セージ、オレガノなど家にあるハーブ
作り方：
塩大さじ５〜６、砂糖小さじ３位、胡椒、ハーブ類は適宜（全部をよく混ぜる）量は肉の大きさによりますが、肉全体を薄く包める位が良いです。
これを肉にまんべんなくまぶし、ザルに入れて、これを下に水気がたまるようにボールに入れる。
１日経って肉汁がたまったら肉にかける。
参考
４〜５日ほどで使えるようになります。
日本ではあまり日持ちはしないので、それを１０日くらいで使い切ってしまうのですが、
一回に使う量、３〜４切れずつ（約３０〜５０ｇ）をラップに包んで冷凍しておくと保存がききます。
食べた人で違いますが、１週間位熟成した物が美味しいらしいです。
これからは、パンチェッタを使った料理いくつかご紹介します。
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