普段はスペアリブで作ってるんですが、軟骨の方が値段半額くらいで買えるので、
こっちが経済的かなっておもって作ってみました。
味的には筋が多いので、クニュっとした食感が楽しめます。

材料：
豚の軟骨（なければスペアリブでも可）、マスタード大さじ３くらい
固形ブイヨン一個、塩胡椒適宜。ニンニク２かけ、白ワイン、砂糖大さじ３〜５

作り方：
軟骨は軽く塩胡椒してから、軽く油を敷いた鍋で表面に焦げ目が付くように焼く。
焦げ目が付いたら余分な油を捨て、白ワイン１００ｃｃ位を振りかけアルコールを飛ばす。
ひたひたになるまで水を入れ、固形ブイヨンとマスタード、砂糖を入れて煮る。アクと油は良く取ってください。
圧力鍋なら１時間、普通の鍋で２〜３時間くらい、水分がほとんどなくなるまで弱火でことこと煮たらできあがり。

参考
砂糖とマスタードの量は好みですが、少し甘めの方が美味しいです。
筋だし、コラーゲンとかコンドロイチンが多いかもって思いました（栄養学に詳しい方は教えてください）