色んな人のブログを見に行ってると、おせち料理造ったって話が沢山載っています。みんなすごいですね。
家は人数も二人だけだから造っても飽きてしまうし、ブリだけで十分間に合ってしまうので（本当は造るのが面倒だから）おせちは造らないですね。
というわけで、おせちの中に金柑の甘露煮ってありますよね。
この金柑を、お肉のソテーなどのソースに使って見ました。
今回はラムを使いますが、豚でも鶏でも構いません。

材料：４人前
ラムチョップ人数分、塩、胡椒適宜

ソースの材料：
金柑の甘露煮４〜８個、オレンジ、レモン、ゆず、各１個（果汁を絞って、皮の一部はすり下ろし、残りは千切りにする）
エシャレット（以前紹介したラッキョウのｓちいさいのではなく、タマネギの小さいみたいな奴）８個（無ければ、タマネギの小１個とニンニク２かけで代用する）、
白ワイン２００ｃｃ、赤ワインビネガー大さじ１くらい、固形ブイヨンをお湯で溶いたもの３００ｃｃ、
もしあればグラスドヴィアンド（フォン・ド・ヴォーを煮詰めたもので、大きなスーパーのスパイスや調味料コーナーで時々売っている、ソースにコクをつけるのに使います）小さじ半分。

作り方：
ラムチョップの骨をはずし、出刃包丁で半分に割ってから、オーブンで焦げ目が付くように焼くか、フライパンでから煎りする、
それをブイヨンに入れ、２００ｃｃまで煮詰める。

みじん切りにしたエシャレット、白ワイン、赤ワインヴィネガー殆ど水分が無くなるまで煮詰める。
そこに果汁と皮のすり下ろし大さじ１くらいを加え、３分の１くらいの量まで煮詰める。
さらにブイヨンを入れて４分の１くらいまで煮詰めていく。
煮詰まったら、こし器で漉す。塩、コショウで味を整えてから、縦に４分の１に切って種を抜いた金柑を入れて軽く火を通す。

軽く塩胡椒したラムを、中に火を通しすぎないようにソテーする。

皿にラムを盛り、ソースをかけてから、みじん切りの皮を飾る。

参考：
説明が面度だから大変そうですが、ソースは思ったより簡単に出来ます、おせちとか造っちゃう人には、手間の内には入らないでしょう。

金柑の甘露煮は、魚のソースにも使えます。
鶏ガラスープ２００ｃｃくらいに、塩コショウで軽く味をつけ、４分の１に切った金柑を入れて煮立て、火を弱めたら水溶き片栗粉でとろみを付ける。
魚のフライやソテーにかけると、ちょっと中華風なソースになります。