フランス料理では、魚を赤ワインで煮込んだものをマトロートといいます。
赤ワインとブイヨンで魚を煮こむだけの簡単な料理です。
当然赤ワインと一緒に食べると美味しいですね。もちろん白でも大丈夫です。

白身の魚を使うことが多いんですが、基本的にはどんな魚でも大丈夫です。
魚のあらなどが安く売っていたら（私は半額になってるとき買います）作って見ましょう。
今回は、サバの三枚おろしが半額だったので使ってみました。

例によって私のオリジナルのレシピです。

材料：
サバ３枚下ろし１匹分、赤ワイン（安いので良いし飲み残しでも良いです）半分〜１本分。
固形ブイヨン１個、醤油大さじ１くらい、桃屋のつゆ（別に桃屋じゃなくていいです）大さじ２くらい（本当は適当）。塩、コショウ少々、白ウィン（無ければ酒）５０ｃｃくらい。

作り方：
まずサバを湯通しする。
鍋に白ワインと塩少々を入れたお湯を沸騰させ、食べやすい大きさに切ったサバを入れ
、表面が白くなったらザルにあけて水気を切っておく。

赤ワインと醤油、つゆ、固形ブイヨンを入れて煮立てそこにサバを入れる。
ワインの量が少なければワインを足してひたひたにする。ワインが足りなければお湯でも良い。
コショウを少々入れ、落としぶたをして中火で２０分くらい煮こめばできあがり。

参考：
醤油やつゆを入れることで少し和風の味になるので、誰でも親しみやすい感じにしてみました。
ウナギや穴子など少し癖のある魚で作るときは、最後に削った板チョコかココアを入れて少し甘めに仕上げたりします。
チョコレートと魚って意外に合うんですよ。