2008.09.23．Tue．13:06
おうちで出来る簡単アジアンご飯！
エスニック料理が好きで、よく食べに行くしよく作ります。
化学調味料や農薬を出来るだけ使わないで作っている食品や食材の宅配業者から、毎週色んな物（食材だけでなく粉石けんなどの家庭用雑貨もあります）と注文しています。
その中に「アジアンご飯の素」っていう美味しいレトルトがあります。
簡単に出来て美味しいので、毎日のように食べたいと思って味を再現してみました。
妻に作ってあげたら大絶賛だったので、これも載せることにしました。
ナムプラーはもう一般家庭でもある家が多いですよね。
その他、どの家庭にもあるような材料を使って作れるレシピになっています。
肉が少なかったのでシメジとピーマンで増量しましたが、結構いけるのでこれで紹介します。
会社の近くにあるタイ料理のお店のランチでも、同じ感じの味の料理があります。
それとミックスしたような味にできあがりました。
ハーブはバジルを使うのですが、今日は無かったので庭のレモンバームを使いました。
材料：２人分
挽肉１００ｇくらい。卵２個、ピーマン１個、ショウがみじん切り小さじ２分の１
シメジ２分の１パック（敢えて２分の１ではなく、それしかなかったのでこの量です、別に１パックでも構いません）
レモンバーム１０〜１５枚（数えてないから正確には分かりませんが、大体これくらいでした。好きなだけ使ってください）
トマト１個（ミニトマト数個でも可）
調味液：
酒５０ｃｃ、ウエイパー小さじ２分の１、東松山の辛子味噌（豆板醤やコチュジャンで良いです）小さじ２分の１（辛いの好きな人は多めに入れてください）、
ナムプラー大さじ１、酢小さじ２分の１、砂糖少々（これも好みで増減）
作り方：
調味液を器に入れて混ぜ合わせ、電子レンジで５０秒ほど加熱してウエイパーが解けるように「良くかき混ぜる。
みじん切りにしたショウガを香りが出るまで炒める、みじん切りのピーマンを入れてさらに炒め、挽肉を入れて半分以上火が通るまで炒める。
半分火が通ったら調味液を入れ、シメジを入れて肉に味をしみこませるように混ぜながら火を通す。
別の小さなフライパンに多めに油を入れて高めの温度に熱し、レモンバームを入れて素揚げにする。
カリッと揚がったら取り出して炒めた肉に混ぜる。
余分な油を捨てて目玉焼きを作る。
皿に平らに盛ったご飯の上に肉をのせ、目玉焼きとトマトを飾って食卓へ。
参考
調味液のなかに出てくる「東松山の辛子味噌」は埼玉県では割となじみのある調味料で、焼き鳥屋さんに行くと必ずというくらい付いてくる。
焼き鳥だけでなく、野菜スティックにつけたり、ご飯にかけたり、ラーメンに入れても美味しいです。
唐辛子、ニンニク、味噌、ショウガ、ごま油などが材料です。
私のお得意さまの社長さんの自動車修理の工場で１個６００円、２個１０００円で売っています。
私は、その味噌欲しさに営業に行っています。
会社でも評判で、先日は同僚に頼まれて６個も買ってきました。そのお店は古着も扱っていて、今はいているジーンズは、そこで５００円で買ったものです。
化学調味料や農薬を出来るだけ使わないで作っている食品や食材の宅配業者から、毎週色んな物（食材だけでなく粉石けんなどの家庭用雑貨もあります）と注文しています。
その中に「アジアンご飯の素」っていう美味しいレトルトがあります。
簡単に出来て美味しいので、毎日のように食べたいと思って味を再現してみました。
妻に作ってあげたら大絶賛だったので、これも載せることにしました。
ナムプラーはもう一般家庭でもある家が多いですよね。
その他、どの家庭にもあるような材料を使って作れるレシピになっています。
肉が少なかったのでシメジとピーマンで増量しましたが、結構いけるのでこれで紹介します。
会社の近くにあるタイ料理のお店のランチでも、同じ感じの味の料理があります。
それとミックスしたような味にできあがりました。
ハーブはバジルを使うのですが、今日は無かったので庭のレモンバームを使いました。
材料：２人分
挽肉１００ｇくらい。卵２個、ピーマン１個、ショウがみじん切り小さじ２分の１
シメジ２分の１パック（敢えて２分の１ではなく、それしかなかったのでこの量です、別に１パックでも構いません）
レモンバーム１０〜１５枚（数えてないから正確には分かりませんが、大体これくらいでした。好きなだけ使ってください）
トマト１個（ミニトマト数個でも可）
調味液：
酒５０ｃｃ、ウエイパー小さじ２分の１、東松山の辛子味噌（豆板醤やコチュジャンで良いです）小さじ２分の１（辛いの好きな人は多めに入れてください）、
ナムプラー大さじ１、酢小さじ２分の１、砂糖少々（これも好みで増減）
作り方：
調味液を器に入れて混ぜ合わせ、電子レンジで５０秒ほど加熱してウエイパーが解けるように「良くかき混ぜる。
みじん切りにしたショウガを香りが出るまで炒める、みじん切りのピーマンを入れてさらに炒め、挽肉を入れて半分以上火が通るまで炒める。
半分火が通ったら調味液を入れ、シメジを入れて肉に味をしみこませるように混ぜながら火を通す。
別の小さなフライパンに多めに油を入れて高めの温度に熱し、レモンバームを入れて素揚げにする。
カリッと揚がったら取り出して炒めた肉に混ぜる。
余分な油を捨てて目玉焼きを作る。
皿に平らに盛ったご飯の上に肉をのせ、目玉焼きとトマトを飾って食卓へ。
参考
調味液のなかに出てくる「東松山の辛子味噌」は埼玉県では割となじみのある調味料で、焼き鳥屋さんに行くと必ずというくらい付いてくる。
焼き鳥だけでなく、野菜スティックにつけたり、ご飯にかけたり、ラーメンに入れても美味しいです。
唐辛子、ニンニク、味噌、ショウガ、ごま油などが材料です。
私のお得意さまの社長さんの自動車修理の工場で１個６００円、２個１０００円で売っています。
私は、その味噌欲しさに営業に行っています。
会社でも評判で、先日は同僚に頼まれて６個も買ってきました。そのお店は古着も扱っていて、今はいているジーンズは、そこで５００円で買ったものです。
2008.09.14．Sun．07:49
廃物利用で美味しいパスタ
半額や３割引の表示を見ると、つい色んな物買ってしまう私です。
昨日もチーズ（サンタンドレという白カビタイプ、クリーミーでコクのあるリッチな味わい）が半額でした。
半額にしても結構高いんで、なかなか買えない値段です。
これを思い切って購入し、冷凍庫に眠っていた海老の殻と組み合わせることにしました。
海老を食べたときに出た殻を少しずつ集めて冷凍しておいた物が結構溜まっていたので、そろそろ使ってみようと思ったんです。
長く置きすぎたから捨ててもよかったのですが、廃物利用で美味しい物作ってみました。
海老風味のクリーミィーパスタですが、今回はペンネを使いました（それしかなかったから）
材料：
海老の殻、ジップロックで２袋くらい、白ワイン１カップ、ニンニク１かけ
エリンギ１パック、青梗菜２株（葉物は何でも良いです、白菜でも美味しい）、
パスタ人数分、
サンタンドレ（カマンベールでも可）半分で多分５０グラム、クリームチーズ５０クラムくらい。
パンチェッタ薄切り（ベーコンでも可）３０〜５０グラムくらいかな？量はお好みで。
タマネギ２分の１個、豆乳１００ｃｃ（牛乳でも可）
作り方：
冷凍庫で長期保存した食材（今回は海老の殻）は冷凍庫臭が着いてしまっているので、ワインに１カップに１０分ほど漬け込んでそのにおいを取る。
殻をザルに空けて水気を切り、オリーブオイル大さじ１で香りが出るまでニンニクを炒めた鍋に入れて木べらでつぶすようにして炒める。
１０分ほど炒めて海老の香りがしてきたら水２カップを入れて、半量になるまで中火から弱火で煮る。
それをこし器で漉してスープだけにしておく。
大きめの鍋にお湯を沸騰させ、塩を入れて人数分のパスタを茹でる（表示時間の１分１５秒くらい短く茹でるとアルデンテに出来る）。
１,5�僂�らいに切ったパンチェッタを弱火で炒め、油がしみ出してきたら同じくらいに切ったタマネギを入れてしんなりするまで炒める。
海老の殻のスープを入れる。
豆乳とチーズを入れて少しとろみが着くまで煮こむ。ソースの濃さはお好みで。
濃くなりすぎたらパスタのゆで汁で調節する。
塩、胡椒で味を整える。
パスタが茹で上がる１分３０秒くらい前に、適当な大きに切った青梗菜とエリンギをパスタを茹でている鍋に入れて火を通す。
茹で上がったパスタと青梗菜、エリンギをソースに絡めてできあがり。
参考：
アメリケーヌソースを作るつもりで取っておいた海老の殻ですが、冷凍庫に入れたのがいつだったか記憶がないくらい前から冷凍庫に入っていました。出来れば半年以内に使った方がいいですね＾＾；
ワインだけじゃなく紹興酒や日本酒、ウイスキーでも冷凍庫の臭いはとれるので、家あるお酒なら何でも使ってしばらく漬け込んでから使ってください。
殻のスープは海老味噌なども混じるので真っ黒になって見た目悪いですが、クリームチーズや豆乳など入れると気にならなくなります。
アメリケーヌっぽくするなら、このソースにケチャップかトマトピューレを少し混ぜれば美味しいと思います。少しオレンジ色がかったソースになります。
今回はペンネでしたが、麺が平たいカッペリーニやタリアテッレなんかでもソースが良く絡んで美味しいと思います。
昨日もチーズ（サンタンドレという白カビタイプ、クリーミーでコクのあるリッチな味わい）が半額でした。
半額にしても結構高いんで、なかなか買えない値段です。
これを思い切って購入し、冷凍庫に眠っていた海老の殻と組み合わせることにしました。
海老を食べたときに出た殻を少しずつ集めて冷凍しておいた物が結構溜まっていたので、そろそろ使ってみようと思ったんです。
長く置きすぎたから捨ててもよかったのですが、廃物利用で美味しい物作ってみました。
海老風味のクリーミィーパスタですが、今回はペンネを使いました（それしかなかったから）
材料：
海老の殻、ジップロックで２袋くらい、白ワイン１カップ、ニンニク１かけ
エリンギ１パック、青梗菜２株（葉物は何でも良いです、白菜でも美味しい）、
パスタ人数分、
サンタンドレ（カマンベールでも可）半分で多分５０グラム、クリームチーズ５０クラムくらい。
パンチェッタ薄切り（ベーコンでも可）３０〜５０グラムくらいかな？量はお好みで。
タマネギ２分の１個、豆乳１００ｃｃ（牛乳でも可）
作り方：
冷凍庫で長期保存した食材（今回は海老の殻）は冷凍庫臭が着いてしまっているので、ワインに１カップに１０分ほど漬け込んでそのにおいを取る。
殻をザルに空けて水気を切り、オリーブオイル大さじ１で香りが出るまでニンニクを炒めた鍋に入れて木べらでつぶすようにして炒める。
１０分ほど炒めて海老の香りがしてきたら水２カップを入れて、半量になるまで中火から弱火で煮る。
それをこし器で漉してスープだけにしておく。
大きめの鍋にお湯を沸騰させ、塩を入れて人数分のパスタを茹でる（表示時間の１分１５秒くらい短く茹でるとアルデンテに出来る）。
１,5�僂�らいに切ったパンチェッタを弱火で炒め、油がしみ出してきたら同じくらいに切ったタマネギを入れてしんなりするまで炒める。
海老の殻のスープを入れる。
豆乳とチーズを入れて少しとろみが着くまで煮こむ。ソースの濃さはお好みで。
濃くなりすぎたらパスタのゆで汁で調節する。
塩、胡椒で味を整える。
パスタが茹で上がる１分３０秒くらい前に、適当な大きに切った青梗菜とエリンギをパスタを茹でている鍋に入れて火を通す。
茹で上がったパスタと青梗菜、エリンギをソースに絡めてできあがり。
参考：
アメリケーヌソースを作るつもりで取っておいた海老の殻ですが、冷凍庫に入れたのがいつだったか記憶がないくらい前から冷凍庫に入っていました。出来れば半年以内に使った方がいいですね＾＾；
ワインだけじゃなく紹興酒や日本酒、ウイスキーでも冷凍庫の臭いはとれるので、家あるお酒なら何でも使ってしばらく漬け込んでから使ってください。
殻のスープは海老味噌なども混じるので真っ黒になって見た目悪いですが、クリームチーズや豆乳など入れると気にならなくなります。
アメリケーヌっぽくするなら、このソースにケチャップかトマトピューレを少し混ぜれば美味しいと思います。少しオレンジ色がかったソースになります。
今回はペンネでしたが、麺が平たいカッペリーニやタリアテッレなんかでもソースが良く絡んで美味しいと思います。
2008.09.09．Tue．00:56
カワイイのが出てました
仕事が忙しくて長いことほったらかしていた裏庭の草取りを、八月の終わりにやりました。
裏庭といっても猫の額よりもっと狭くて、ネズミの額くらいの広さですが、そこには茗荷が生えています。
多分前の居住者が植えた物だと考えられます（家は中古物件なので・・・）
初めは茗荷と知らなくて葉っぱをみてショウガだと思いこみ、根の部分を掘っても大きなショウガが見つからないので、役立たずのショウガだと思って全部抜いてしまおうと思ったくらいです。
根があちこちに広がっていて、抜くのが面倒になったために生き残ったのでした。
そのうち茗荷筍が生えてきて茗荷と分かりました。
その日、裏庭はドクダミとシダ類に覆い尽くされて茗荷は枯れる寸前でした。
３０分程かけてそれらの雑草を抜き、どこにあるのか分からないくらい弱っていた茗荷を救い出しました。
そのときは何とか生きていてくれて良かったと安心するばかりで、今年は収穫出来るとは思っても見ませんでした。
先日、取り残した雑草を取り除くために裏庭に行ってみた所、小さなミョウガタケが地面に顔を出していました。
他に出てないかと探してみると、小さいのが３っつ見つかりました。
３�僂曚匹離�ワイイ奴です。食べちゃうのはもったいないけど、久しぶりの収穫なのでありがたく頂くことにしました。
作ったのは、豚肉の冷シャブです。
材料：
豚肉コマ切れ１パック（大体２００グラムちょっとくらいかな）、タマネギ４分の１個、茗荷３個、
漬け汁・・醤油大さじ３，穀物酢大さじ１、リンゴ酢大さじ２分の１、バルサミコ大さじ２分の１。
作り方：
タマネギは薄切り、茗荷は斜めに薄く切っておく。
鍋にお湯を沸かし、豚肉をほぐしながら入れて火を通す。
豚肉の色が変わったらザルに空けて水気を切る。
漬け汁の材料をボールに入れて混ぜ合わせ、そこに豚肉とタマネギを入れて味がしみるように混ぜる。
あら熱が取れたら冷蔵庫で冷やし、食べる前に薄切りにした茗荷を混ぜて出来あがり。
参考：
茗荷はショウガ科の多年草で、日本独特の香味野菜ですが、中国やインドにも野生種があるそうです。
春と秋に新芽が収穫できます。
物忘れが激しくなると言われる茗荷ですが、α−ピネンという独特の香り成分をもっていて、食欲増進、発汗作用などがあるそうです。
市原悦子と常田富士男の声で人気があった、まんが日本昔話に「茗荷の宿」というお話がありました。私の好きな昔話の一つです。
お客が来なくてつぶれそうになった宿屋の女将と主人が、たまに泊まった客が金品を置き忘れて行くように、あらゆる茗荷料理でもてなすという話です。
ところが・・・、お客が忘れたのは宿賃を払うことでした.。
悪巧みの当てがはずれて途方に暮れる女将と主人、しかし泊まった客は茗荷料理の美味しさは覚えていて口コミでお客が増え始め、評判の宿になったというお話でした（めでたしめでたし）
裏庭といっても猫の額よりもっと狭くて、ネズミの額くらいの広さですが、そこには茗荷が生えています。
多分前の居住者が植えた物だと考えられます（家は中古物件なので・・・）
初めは茗荷と知らなくて葉っぱをみてショウガだと思いこみ、根の部分を掘っても大きなショウガが見つからないので、役立たずのショウガだと思って全部抜いてしまおうと思ったくらいです。
根があちこちに広がっていて、抜くのが面倒になったために生き残ったのでした。
そのうち茗荷筍が生えてきて茗荷と分かりました。
その日、裏庭はドクダミとシダ類に覆い尽くされて茗荷は枯れる寸前でした。
３０分程かけてそれらの雑草を抜き、どこにあるのか分からないくらい弱っていた茗荷を救い出しました。
そのときは何とか生きていてくれて良かったと安心するばかりで、今年は収穫出来るとは思っても見ませんでした。
先日、取り残した雑草を取り除くために裏庭に行ってみた所、小さなミョウガタケが地面に顔を出していました。
他に出てないかと探してみると、小さいのが３っつ見つかりました。
３�僂曚匹離�ワイイ奴です。食べちゃうのはもったいないけど、久しぶりの収穫なのでありがたく頂くことにしました。
作ったのは、豚肉の冷シャブです。
材料：
豚肉コマ切れ１パック（大体２００グラムちょっとくらいかな）、タマネギ４分の１個、茗荷３個、
漬け汁・・醤油大さじ３，穀物酢大さじ１、リンゴ酢大さじ２分の１、バルサミコ大さじ２分の１。
作り方：
タマネギは薄切り、茗荷は斜めに薄く切っておく。
鍋にお湯を沸かし、豚肉をほぐしながら入れて火を通す。
豚肉の色が変わったらザルに空けて水気を切る。
漬け汁の材料をボールに入れて混ぜ合わせ、そこに豚肉とタマネギを入れて味がしみるように混ぜる。
あら熱が取れたら冷蔵庫で冷やし、食べる前に薄切りにした茗荷を混ぜて出来あがり。
参考：
茗荷はショウガ科の多年草で、日本独特の香味野菜ですが、中国やインドにも野生種があるそうです。
春と秋に新芽が収穫できます。
物忘れが激しくなると言われる茗荷ですが、α−ピネンという独特の香り成分をもっていて、食欲増進、発汗作用などがあるそうです。
市原悦子と常田富士男の声で人気があった、まんが日本昔話に「茗荷の宿」というお話がありました。私の好きな昔話の一つです。
お客が来なくてつぶれそうになった宿屋の女将と主人が、たまに泊まった客が金品を置き忘れて行くように、あらゆる茗荷料理でもてなすという話です。
ところが・・・、お客が忘れたのは宿賃を払うことでした.。
悪巧みの当てがはずれて途方に暮れる女将と主人、しかし泊まった客は茗荷料理の美味しさは覚えていて口コミでお客が増え始め、評判の宿になったというお話でした（めでたしめでたし）
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