何の前触れもなくブログ再開します、というより、本来気まぐれな性格なので、今まで書かなかったのも何の理由もなかったんですけど＾＾；

で・・、最近凝ってる事がハム造りです。
スーパーで肉の安売りをやっているときに、塊で肩ロースやモモを買ってきて作っています。
とても簡単なハムなのですが、市販の物より添加物もなく安全で美味しいので紹介します。

材料：
豚肩ロース、モモなどのブロック肉

調味料：
塩、砂糖２対１，５（好みによって砂糖の量を増減します）ブラックペッパー、セージ、タイムなど好きなハーブやスパイス。

作り方：
調味料を混ぜ合わせ肉にまぶします。ザルなどに肉を入れ、それをボールに入れて肉汁が落ちるようにします。
冷蔵庫で数日（２〜４日）おいて凧糸でハム風に縛り、８５〜９０度くらいの沸騰させない程度の温度で４０分ほど茹でます。
そのまま火を止め、冷めるまで放置します。
冷めたら冷蔵庫で保存。１０日くらいは美味しく食べられます。

参考：
肉の内部の温度を８０度くらいに保ちたいので、肉に突き刺して計る温度計があれば便利です。
調理道具のコーナーで時々売っています。