簡単に作れて保存が利き、肉、魚何でも使えるソースです。
飾りで買ったパセリが余ったら作ってみてください。

材料：
パセリ１袋、オリーブオイル１００〜１５０ｃｃ、赤ピーマン（出来ればピクルス）２分の１個、キュウリのピクルス２分の１本、ニンニク２かけ、パールオニオン（家では甘酢らっきょうで代用）、ウスターソース少々、タバスコ少々、塩、胡椒適宜

作り方：
オリーブオイルを除いたこれらの材料を、少し小さく切って軽くミキサーにかける、それに少しずつオリーブオイルを加えながらさらに細かくしていく。
どろっとした状態になればできあがり。結構沢山出来ますが、冷蔵庫で一週間〜１０日ほど保存できます。一回分ずつラップに包んで冷凍すればかなりもちます。

参考：
このソースは、マリネした白身魚、マグロや鰹の刺身、肉の刺身や、ホタテ、タコやイカなど何でも合います。
お好きな食材に和えても良いし、かけても良いです。
それから、ニンニクのにおいがきついとか、これから人に会うとかいう時は、においの少なくなるニンニクの処理法があります。
フレンチではよく使う方法です。覚えておくと他でも使えます。
小さめの鍋でニンニクを水から茹でこぼします。この作業を数回繰り返すことで、ニンニクにはコクが残り、においがやわらかくなります。
ただし、家ではこの処理をするとき、ニンニクの茹でた汁を捨てずに、パンチェッタで味付けをし、わかめやネギを入れてスープにします（主夫ですから無駄はしません）